Fiche technique de fabrication N°169
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,046 €
Prix de revient TTC Total :
8,365€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 504,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,180 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Farine t45 | kg | 0,250 |
| Eau | l | 0,125 |
| Crème pâtissière | ||
| Lait249447 | l | 0,500 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 |
| Farine t45 | kg | 0,060 |
| Cointreau | L | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Finition | ||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,200 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,050 |
| Fondant 301680 | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes abaisser 3 abaisses rondes de 24 cm de diamètre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire après un repos | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Montage | |||
| 5 | Masquer une première abaisse de feuilletage avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Recouvrir avec une seconde abaisse, la masquer également de pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec la dernière abaisse retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Masquer le tour avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Napper le dessus avec le nappage | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Glacer au fondant et décorer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Masquer le tour avec les amandes grillées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 12 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |